Description

Un pastel de zanahoria jugoso y sabroso, hecho sin azúcar ni harina refinada, endulzado naturalmente con zanahorias y naranjas. ¡Perfecto para quienes comen sano!

Ingredients

Scale

1 ½ tazas de zanahoria finamente rallada
Ralladura de 2 naranjas
½ taza de jugo de naranja fresco
4 huevos grandes
½ taza de puré de manzana sin azúcar
½ taza de nueces o pecanas picadas (opcional)
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal

**For the Frosting (Optional):**

4 ounces cream cheese, softened
2 tablespoons maple syrup or honey
1 tablespoon orange zest
1 teaspoon vanilla extract

Instructions

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde desmontable de 23 cm o forra un molde para pan con papel vegetal.
Bate los huevos, el puré de manzana y el jugo de naranja en un tazón grande.
Agrega zanahoria rallada, ralladura de naranja, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal a los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que se integren.
Incorpora las nueces (opcional).
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
**Para el glaseado:** Bate el queso crema ablandado hasta que esté suave. Agrega el jarabe de arce/miel, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Glasea el pastel frío.

Notes

Para un pastel más dulce, añade más puré de manzana o un sustituto de azúcar. Experimenta con diferentes frutos secos y especias. Sustituye la naranja por limón para un sabor más ácido. Para una versión vegana, usa huevos de lino y queso crema sin lácteos. Para cupcakes, hornéalos en moldes para muffins durante 20-25 minutos.